外食産業マーケティング便覧 2017 No.1

外食産業マーケティング便覧 2017 No.1

価格 110,000円+税 出版社 富士経済
発刊日 2017年7月4日 体裁 A4版 319ページ
備考 こちらの調査資料にはPDF/データ版 120,000円+税、書籍版+PDF/データ版セット 140,000円+税、ネットワークパッケージ版 220,000円+税、書籍版全巻セット 320,000円+税※お問い合わせ下さいがございます。セットをご希望の方は備考欄にセット希望とご記入ください。

関連書籍
 ・中食・惣菜市場のメニュー×チャネル徹底調査 2017
 ・フードバリューチェーン関連市場の現状と将来展望 2017

調査概要

調査テーマ

『外食産業マーケティング便覧 2017 No.1』
~ターゲティングの細分化で集客力強化を図る外食産業~

調査項目

 I.カテゴリー分析編(No.1・No.2収載)
  1.カテゴリー別市場規模推移(売上高、店舗数、1店舗当たり売上高)
  2.業態別市場規模推移(売上高、店舗数、1店舗当たり売上高)
  3.伸長率マップ
  4.市場占有状況(売上高、店舗数)
  5.食材(2017年見込)
  6.時間帯別市場規模
  7.提供形態別市場規模
 
 II.個別業態分析編(No.1・No.2収載)
  1.市場規模推移
   1)売上高
   2)店舗数
   3)1店舗当たり売上高
  2.時間帯別市場規模とタイムマーケティング
   1)時間帯別市場規模
   2)上位チェーンの時間帯別売上構成比
  3.提供形態別市場規模推移
   1)提供形態別市場規模
   2)上位チェーンの提供形態別売上構成比
  4.食材
   1)食材市場規模
   2)食材比
  5.市場占有状況
   1)売上高
   2)店舗数
  6.メニュー政策及び価格政策の動向
   1)主要チェーンにおける主要メニュー価格及び税込客単価
   2)メニュートレンド
   3)チェーン別メニュー政策の動向
   4)価格政策及び客単価の動向
  7.主要チェーンのエリア別出店状況
  8.ローカルチェーンの動向
  9.注目企業・注目チェーン
  10.市場展望

調査期間

2017年5月~7月

調査担当

株式会社 富士経済 東京マーケティング本部 第一部

備考

※本書利用上の注意

  • 調査及び算出方法は、弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体へのヒアリングサーベイを行い、有価証券報告書、団体並びに各種統計などのオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しています。
  • 「主要チェーンのエリア別出店状況」は各企業のHP掲載分店舗数を記載していますが、「市場占有状況」は各企業へのヒアリングサーベイによるものであるため、乖離している場合があります。
  • カテゴリー分析編、個別業態分析編におきまして、売上高、食材仕入金額等実績値が僅少の場合“※”と表記し、実績値が皆無の場合“-”にて表記しています。
  • 各メニューの価格、客単価は断りが無い限り税込価格です。
 

※本書で扱う食材の分類

原則として外食企業が店舗、本社、セントラルキッチンなどで仕入れる段階をカウントの対象とする。

食  材 対  象  品 非 対 象 品
白米、玄米などの生米、加工米飯(冷凍米飯、無菌包装米飯、レトルト米飯)、炊飯米など。 原則として生米、加工米飯のみを対象とし、具材やおかず入りのものは含まない(CVSテイクアウトフードなどの品目は除く)。
めん そば、うどん、パスタ、ラーメンなど。チルドめん、生めん、冷凍めん、乾めん、インスタントめんなどの形態。 小麦粉、そば粉などを仕入れて麺を自社製造する場合。
パン パン、菓子パン、デニッシュ、ペストリー、パイの一部など。完成品および生地(冷凍、チルド)の形態。 惣菜パン(サンドウィッチ、ハンバーガー、焼きそばロールなど)、ケーキ、パン粉など。小麦粉などを仕入れてパンを自社製造する場合。
魚介 魚、貝、甲殻類、タコ、魚卵、海藻、のりなど。鮮魚、活魚、冷凍、ボイル、干物、魚介缶詰や、丸、切り身、刺身などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、バッターリング(衣付け)済みなどの加工度の低いものは含む。スモークサーモン、かつおぶしなど。 調理済みのもの(マリネ、油調理したフライなど)。水産練り製品(かまぼこなど)など。
畜肉 牛、豚、鶏、羊、野禽、鶏卵など。生、冷凍、ボイル、燻製、食肉加工品缶詰(ハム缶詰など)や、枝肉、丸、骨、内臓やハム・ソーセージ、ハンバーグ・ミートボール(未加熱)、フライ・カツ(未加熱)、やきとり(未加熱)などの加工度の低いもの。 調理済みのもの(加熱済み焼き鳥、調理した唐揚げなど)。玉子焼きなど。
青果 野菜、果実、豆類、たけのこ、缶詰(ホールトマトなど)など。生、冷凍、ボイル、乾燥などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、皮むき・カットなどの加工度の低いものは対象とする。 調理済みのもの(煮物、調理したてんぷらなど。サラダとして和えたもの、漬物、豆腐、納豆など。調味料として使用する香草(ハーブ)など。
調味料 基礎調味料(塩、味噌など)、調味食品(インスタントカレー、レトルトカレー、缶詰カレー、缶詰デミグラスソース、ふりかけなど)、食用油、トマトケチャップ・トマトペースト、香草(ハーブ)、だしの素、スープ類(インスタント、クッキング、カップ入り、レトルト、缶詰、即席みそ汁など)、がらスープ、バター、みりん、クッキングワイン、料理酒など。 とんこつ、とりがら、かつおぶしなどを入れて自社製造する場合。
調理済食品 原則的に加工度が高くワンクック(一工程のみの調理)で提供可能なもの。ギョーザ、点心類(春巻、中華まんじゅうなど)、コロッケ、グラタン、ピザ、玉子焼き、茶わんむしなど。完成品であるファストフード(弁当類、サンドウィッチ、おにぎり)を仕入れて提供する場合(CVSデリカなどの品目は除く)。 食材を仕入れて、左記のものを自社製造する場合。
アルコール 清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ、カクテルコンク、チューハイなど。びん、タンク、缶などの容器。飲用向けとして製造されたものを料理・製菓用として流用する場合を含む。 料理専用として製造されたもの(クッキングワイン、料理酒など)。地ビールを自社で製造する場合。
ソフトドリンク 果実・野菜飲料、嗜好飲料(リキッドコーヒー、リキッドウーロン茶など)、レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、茶葉(紅茶、緑茶、ウーロン茶など)ティーバッグ、牛乳、ドリンクヨーグルト、ミネラルウォーター、炭酸水など。ストレート、ディスペンサー用コンクなどの形態。缶、PETボトル、紙容器、タンク、バッグインボックスなどの容器。 果実・野菜などを仕入れて自社でジュースとして製造する場合。
その他 粉類(小麦粉など)、小麦加工品(ピザクラスト、ギョーザの皮など)、菓子類、デザート類、チーズ類、クリームなど。

目次

調査結果サマリー(1)

A. ファストフード(5)

  • 1.ハンバーガー(23)
  • 2.プレミアムハンバーガー(28)
  • 3.チキン(32)
  • 4.ドーナツ(36)
  • 5.サンドイッチ(40)
  • 6.クレープ(44)
  • 7.アイスクリーム(48)
  • 8.(フローズンヨーグルト)(52)
  • 9.ラーメン(55)
  • 10.カレーショップ(59)
  • 11.ステーキ(63)
  • 12.立ち食い・セルフ式そばうどん(66)
  • 13.クイックパスタ・ピザ(71)
  • 14.回転ずし(76)
  • 15.牛丼(81)
  • 16.天丼・天ぷら(86)
  • 17.海鮮丼(91)
  • 18.とんかつ・かつ丼(95)
  • 19.定食チェーン(99)
  • 20.スープカフェ(103)

B. テイクアウト(107)

  • 21.テイクアウト弁当(121)
  • 22.デリカショップ(125)
  • 23.(百貨店デリカ)(129)
  • 24.(その他デリカ)(133)
  • 25.おにぎり(137)
  • 26.テイクアウトずし(141)
  • 27.ベーカリーショップ(145)
  • 28.量販店デリカ(149)
  • 29.CVSテイクアウトフード(153)
  • 30.(CVSカウンターFF)(157)
  • 31.スイーツ店(161)
  • 32.(百貨店スイーツ店)(165)
  • 33.(シュークリーム専門店)(169)
  • 34.ポップコーン専門店(173)
  • 35.たこ焼き・お好み焼き類(177)
  • 36.(たい焼き専門店)(181)

C. ホームデリバリー・ケータリング(185)

  • 37.宅配ピザ(195)
  • 38.宅配ずし(199)
  • 39.宅配中華料理(203)
  • 40.宅配釜飯(206)
  • 41.(FR宅配)(210)
  • 42.(FF宅配)(213)
  • 43.病者・高齢者食宅配(216)
  • 44.仕出し弁当・ケータリング(220)

D. 交通機関(223)

  • 45.(駅構内飲食店)(231)
  • 46.列車内食(234)
  • 47.機内食(237)
  • 48.(有料道路SA・PA)(240)
  • 49.客船食堂(243)

E レジャー施設(247)

  • 50.ゴルフ場(257)
  • 51.スキー場(261)
  • 52.健康ランド・スーパー銭湯(264)
  • 53.レジャーランド(268)
  • 54.野球場(271)
  • 55.映画館・シネコン(274)
  • 56.(フードテーマパーク)(278)
  • 57.ギャンブル場(281)
  • 58.カラオケボックス(284)
  • 59.複合カフェ(287)

F. 給食(291)

  • 60.産業給食(299)
  • 61.学校給食(302)
  • 62.病院給食(305)
  • 63.高齢者福祉施設給食(308)
  • 64.(有料老人ホーム給食)(311)
  • 65.幼稚園・保育所給食(314)
  • 66.学生食堂(317)

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